MÉTODOS DE ESCALFADO Y ELIMINACIÓN DE PELO

Una vez degollado, el cerdo es sumergido en una cisterna a unos 65 °C hasta que el pelo se afloje.

Una vez ablandado el pelo se retira raspándolo a mano o afeitándolo con la ayuda de una máquina de hélices giratorias. El resto de cerdas que queden se quemarán y chamuscarán a mano con quemadores portátiles.

Cuando se ha eliminado todo el pelo del cerdo, se cuelga de un carril de carnización, se eviscera, se abre y se limpia con agua, luego se verifica su peso y se envía al área de precongelación.