MATADERO

"Las instalaciones y los equipos de los mataderos, así como su funcionamiento, evitarán a los animales agitación, dolor o sufrimiento innecesarios." (RD 32/2007)

Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO), ést es el esquema a seguir en la matanza de cerdos en los mataderos europeos:
Aturdimiento (ni en todos los países ni en todas la religiones es obligatorio).
Desangrado.
Escaldado.
Eliminación de pelo.
Destripe.
Descuartizado.
Precongelación.
Congelación.
Preparación para la distribución y comercialización.

La matanza de los cerdos no ocasiona los mismos problemas que la matanza de otros animales debido a que se necesita menos espacio, no hay que retirar pieles, el estómago no es tan grande como el de los rumiantes y porque la cabeza y las patas no se separan del cuerpo.